Io farei l'Abetone, perché è una salita storica e se guardi la mappa vedi che è "orientata" bene verso Firenze. Se scegli questo e non hai problemi di dislivello, dal centro di Sassuolo fino a San Marcello Pistoiese lo fai senza incontrare un camion e con poche auto (qualche moto sull'Abetone), se invece vuoi mettere un po' più pianura per faticare meno, si possono trovare molte varianti.
Altra strada bike-friendly senza un camion dal centro di Vignola fino alla Toscana è SP623 del Passo Brasa, si sta molto più bassi e con 1000 metri di dislivello totali svalichi, anche qui fino alla zona di Pistoia poco traffico.
Evitare SS63,64 e 65, se vuoi passare per Bologna per ragioni di interesse storico/culturale, farei il percorso di
@bianco70