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<blockquote data-quote="Husqymax" data-source="post: 7531638" data-attributes="member: 132751"><p>Quella in foto è una Bistecca propriamente detta dato che ha il filetto, la Costata è sempre una bistecca ma senza filetto, da noi non esistono le fettine, ma le braciole, se vai da un macellaio locale e gli chiedi le fettine prima ti manda affangala e poi guarda se ce l’ha, ci sono braciole da fare all’olio, ai ferri, alla pizzaiola ecc ecc, l’unica variante è l’altezza , braciole fini, medie e alte. Noi ci sono le bistecchine di maiale che in altre regioni chiamano braciole.</p><p>La bistecca o costata come prima regola deve stare in piedi da se, altrimenti la mangiate voi, deve essere tirata fuori dal frigo almeno otto ore prima della cottura, deve essere rossa dentro e cotta per circa un centimetro per lato, qui conta l’esperienza, una parte della cottura deve essere in piedi, per prima se la bistecca è alta oppure da ultimo, il grasso più è giallo meglio è, vuol dire che l’animale ha mangiato molta erba, deve essere frollata almeno tre settimane, deve avere la marezzatura, vene di grasso nel muscolo, se troppo magra va cotta con attenzione, la chianina è un caso a se, è magra ma molto morbida, i tagli buoni costano di più, la cosa più difficile è farla scaldare bene dentro, anche qui conta l’esperienza, si può usare il double steering o come cavolo si scrive, gli si da una preriscaldata col microonde,tecnica mai usata, buon appetito</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Husqymax, post: 7531638, member: 132751"] Quella in foto è una Bistecca propriamente detta dato che ha il filetto, la Costata è sempre una bistecca ma senza filetto, da noi non esistono le fettine, ma le braciole, se vai da un macellaio locale e gli chiedi le fettine prima ti manda affangala e poi guarda se ce l’ha, ci sono braciole da fare all’olio, ai ferri, alla pizzaiola ecc ecc, l’unica variante è l’altezza , braciole fini, medie e alte. Noi ci sono le bistecchine di maiale che in altre regioni chiamano braciole. La bistecca o costata come prima regola deve stare in piedi da se, altrimenti la mangiate voi, deve essere tirata fuori dal frigo almeno otto ore prima della cottura, deve essere rossa dentro e cotta per circa un centimetro per lato, qui conta l’esperienza, una parte della cottura deve essere in piedi, per prima se la bistecca è alta oppure da ultimo, il grasso più è giallo meglio è, vuol dire che l’animale ha mangiato molta erba, deve essere frollata almeno tre settimane, deve avere la marezzatura, vene di grasso nel muscolo, se troppo magra va cotta con attenzione, la chianina è un caso a se, è magra ma molto morbida, i tagli buoni costano di più, la cosa più difficile è farla scaldare bene dentro, anche qui conta l’esperienza, si può usare il double steering o come cavolo si scrive, gli si da una preriscaldata col microonde,tecnica mai usata, buon appetito [/QUOTE]
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