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per gli attacchi Moots (costano tanto), oppure qualche produttore orientale.
per la piega, una volta le faceva Passoni, ora non so se ci siano costruttori che le fabbrichino.
http://www.controltechbikes.com/
Qui trovi attacco e piega molto belli, che però hanno prezzi elevati.
Altrimenti vai su aliexpress e li trovi da produttori cinesi, con costi assai più abbordabili.
L'unico componente in titanio che valuterei di mettere semmai è il reggisella, che a parte il peso (non certo favorevole), garantisce maggior comfort, sicurezza e spesso estetica migliore.