FORME ALTERNATIVE DI PROTEINE ALIMENTARI PER IL RECUPERO: TRADIZIONI, SFIDE E OPPORTUNITÀ (gssiweb.org)

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FORME ALTERNATIVE DI PROTEINE ALIMENTARI PER IL RECUPERO: TRADIZIONI, SFIDE E OPPORTUNITÀ

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PUNTI CHIAVE

• L'assunzione di proteine dietetiche per supportare il recupero dei muscoli scheletrici, il ricondizionamento acuto e gli adattamenti a lungo termine all'allenamento fisico rappresenta una pietra angolare nell'ambito della moderna nutrizione sportiva. Tuttavia, la maggior parte delle nostre raccomandazioni presuppone tacitamente che il fabbisogno proteico possa essere soddisfatto dal (maggiore) consumo di fonti proteiche di origine animale.
  
  
• C'è interesse per una base di prove per aumentare le scelte alternative di proteine dietetiche nell'ambito della nutrizione sportiva. Mentre la "fonte" proteica è stata tradizionalmente meno studiata nell'ambito della nutrizione sportiva, i dati si stanno ora accumulando in modo tale che possiamo iniziare a incorporare questo problema nelle moderne raccomandazioni sulla nutrizione sportiva.
• Una chiara sfida pratica per l'atleta che desidera diventare meno dipendente dagli alimenti di origine animale è ottenere sufficienti proteine dietetiche. Tuttavia, è chiaro che la crescente disponibilità di alimenti alternativi ricchi di proteine sta rendendo ciò realizzabile.
• Si è tradizionalmente ritenuto che le proteine di origine animale siano le più anaboliche (vale a dire le più robuste nello stimolare i tassi di sintesi proteica muscolare), attribuibili a un'elevata biodisponibilità e al contenuto di leucina. La nostra comprensione in evoluzione e il set di dati ampliato suggeriscono ora che è possibile raggiungere una parità anabolica tra proteine animali e proteine alternative attentamente selezionate.
• Le promettenti fonti alternative di proteine dietetiche che sono state studiate includono una varietà di proteine derivate da piante (comprese miscele), funghi, alghe e insetti. Tutte queste proteine presentano sfide e opportunità diverse, ciascuna delle quali si trova in diverse fasi di maturità per quanto riguarda i dati a supporto della loro applicazione e una più ampia fattibilità applicata e commerciale.
• Studi acuti sulla sintesi proteica muscolare e studi traslazionali sulle risposte adattive muscolari all'allenamento mostrano ora che è possibile ottenere risposte di entità equivalente utilizzando diete onnivore tradizionali e/o integrazione di proteine derivate da animali rispetto ad approcci basati su proteine (più) alternative, supponendo che vengano consumate sufficienti proteine.
• Tuttavia, esistono ancora molte limitazioni nella nostra base di conoscenze; tra cui il modo in cui le diete alternative interagiscono con diversi regimi di allenamento, popolazioni e varie risposte adattive.

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APPLICAZIONI PRATICHE

• Il consumo di proteine dietetiche giornaliere (~1,6 grammi per kg bm) e per pasto (~20 g) sufficienti rappresenta una raccomandazione fondamentale nell'ambito della moderna nutrizione sportiva basata sulle prove per supportare un recupero muscolare ottimale e l'adattamento all'allenamento.
• Gli atleti che desiderano ridurre l'assunzione di proteine da fonti di origine animale devono essere consapevoli di raggiungere una quantità sufficiente di proteine totali giornaliere e per pasto, con isolati proteici alternativi e nuovi alimenti che offrono alternative ricche di proteine per aiutare a raggiungere questo obiettivo.
• Varie proteine vegetali (ad esempio proteine di piselli), miscele vegetali, fungine (micoproteine), alghe o insetti sono scelte proteiche di alta qualità basate sulle prove e possono essere consumate come integratori, ingredienti alimentari o all'interno di nuovi prodotti e possono costituire proporzioni significative delle assunzioni giornaliere.
• Le proteine alternative esistono in vari punti di uno spettro in termini di fattibilità; ad esempio, appetibilità, accettabilità, disponibilità commerciale, diversificazione del prodotto, ecc. Pertanto, potrebbero richiedere più sforzi o creare ulteriori sfide per l'approvvigionamento e/o il consumo rispetto alle scelte proteiche tradizionali. Si tratta di importanti considerazioni pratiche per l'atleta e il professionista quando si progettano diete. In assenza di ulteriori dati, potrebbe comunque essere prudente consumare una quantità leggermente maggiore (~10-20%) di proteine dietetiche alternative per pasto e al giorno per tenere conto di qualsiasi potenziale inferiorità se selezionata al posto di proteine di origine animale di alta qualità (ad esempio siero del latte).

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Qualcuno sarebbe disposto a mangiare proteine in polvere derivate da insetti?

 

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Qualcuno sarebbe disposto a mangiare proteine in polvere derivate da insetti?

Le proteine del siero del latte dominano praticamente incontrastate il mercato e negli anni hanno ridotto le altre fonti proteiche a nicchie di mercato, fondamentalmente per questi motivi:
1) Valore biologico (BV) più alto tra tutte le fonti proteiche.
2) estremamente solubili (se non si aggiungono merlate per renderle più economiche).
3) praticamente insapori, quindi facilmente lavorabili con gli aromi.
4) costo praticamente allineato alle altre fonti proteiche in polvere.

Se si esce con una proteina in polvere derivata da farine di insetti, non avrei nessun problema ad utilizzarla nel caso mi migliori uno o più di queste caratteristiche, altrimenti non ha senso secondo me.

Visto che i punti 2 e 3 sono praticamente insuperabili, perché con il siero del latte si ottiene già un ottimo risultato, o mi dai una proteina di miglior assorbimento o mi fai un prodotto sensibilmente più economico, altrimenti non vedo il vantaggio.