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eh eh....non facile darti una risposta...

a sensazione se 70/80% fai giri su asflato ti direi di andare sul carbonio, perchè comunque su giri di una giornata la differenza tra acciaio e carbonio c'è

per giri lunghi di più giorni la bici in acciaio ha un senso (sempre per me) se ti piace l'acciaio

forse potresti considerare una gravel in carbonio che con ruote da strada diventa una BDC in carbonio (tipo 3T o basso palta) e con ruote da gravel ci fai quasi tutto (non giri estremi che faresti con la MTB)