IL CORRETTO APPORTO PROTEICO DI UNO SPORTIVO (PARTE 1) [VIDEO]

bt3 ha scritto:

Il tuo discorso mi sembra che si basi sul raggiungimento del fabbisogno proteico giornaliero, considerando le sole proteine contenute negli alimenti di origine animale. A mio avviso invece, andrebbero considerate anche le proteine presenti negli alimenti di origine vegetale, e nel caso in cui si volesse essere particolarmente attenti, si potrebbe valutare il rapporto tra la quantità di proteine vegetali e la quantità di proteine animali. In alcuni testi, è riportato un rapporto tra le proteine vegetali ed quelle animali di 2 : 1, quando riferito a persone sane in condizioni normali, e di 1 : 1, se riferito a persone in condizioni fisiologiche particolari o che praticano sport. In questo modo, per raggiungere il fabbisogno proteico, non sarebbe più necessario assumere grandi porzioni di alimenti di origine animale, come quelle indicate da te nel video, ma basterebbero le comuni porzioni standard. Riprendendo il tuo esempio, in cui ipotizzi l'assunzione di 30 grammi di proteine a pasto, ne basterebbero da 10 a 15 grammi di origine animale. 10-15g di proteine animali sono contenute in 2 uova, 50g di tonno sott'olio o al naturale, 50g di prosciutto crudo o 100g di fiocchi di latte.​

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ValeXX ha scritto:

Concordo sul postare link di studi/siti seri a conferma, hai ragione, qua oltretutto è il tuo spazio.
Io tempi indietro mi ero sfogliato sul sito del CREA, a livello nazionale contiene tutte le linee guida aggiornate per quanto concerne una corretta alimentazione, ora i link non li ho ma il sito è quello.
Premesso questo, e premesso che il fabbisogno proteico è leggermente diverso, idealmente, tra un sedentario, uno sportivo di endurance ed uno sportivo di forza, oltretutto andrebbe anche fatta diversità tra quantitativo calorico, in normo o ipercalorica non è così fondamentale l'apporto perfetto, mentre i ipocalorica se non si abbina un corretto apporto proteico ad un pò di esercizi contro resistenza non si dimagrisce ma si deperisce, motivo per cui l'italiano medio fa diete ferree pochi mesi, perdendo un pò di grasso ma troppo muscolo, poi cede, si abbuffa, aumentando poco di muscolo e tanto di grasso, oltretutto peggiorando così il metabolismo e rendendosi i dimagrimenti futuri sempre più duri con tutte le conseguenze del caso.

I consigli sull'apporto proteico sono quelli che giustamente posti precisamente tu, in particolare, visto il genere di forum, 1.3/1.7 gr/kg, considerando il peso ideale se si è sovrappeso per il conteggio sono realisti per uno sportivo di endurance. Quindi siamo sicuramente concordi, è sicuramente le fantastiche proteine dell'uovo non sono certo uguali a quelle della pasta o dei legumi, ma va detto, ed anche le tabelle del crea ne tengono conto, che, per un onnivoro che bene o male ha sempre una certa quantità di proteine animali di buono/ottimo VB, non possiamo non contare anche le proteine vegetali, queste, abbinate tra loro ed alle altre proteine animali ingerite, concorro comunque alla sintesi proteica, altrimenti in uno sportivo che ha un introito calorico importante rischiamo un apporto calorico molto più elevato di quel che serve contando solo le animali.
80gr di pasta, un etto di fagioli e un 75gr di bresaola non danno certo solo i ~22 grammi di proteine della bresaola ma ben di più, tanto per fare un esempio a caso...

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bt3 ha scritto:

Quello che ho riportato nel messaggio precedente lo si può leggere già nei libri di scienze dell'alimentazione che si usano alle scuole superiori, perché ha a che fare con le conoscenze basilari della nutrizione umana.

Detto questo, potrebbe essere utile a chiarire ciò che ho scritto precedentemente, il far notare che la qualità proteica del singolo alimento e la qualità proteica del pasto nel suo insieme, sono due aspetti diversi. Come tutti sappiamo, considerati singolarmente gli alimenti di origine animale contengono proteine di qualità superiore rispetto agli alimenti di origine vegetale, ma ciò che alla fine dovrebbe essere valutata, è la qualità proteica complessiva del pasto. L'esempio classico di questo argomento, detto complementazione proteica, è quello dei cereali e dei legumi. Presi singolarmente, sia i cereali che i legumi (tranne la soia) apportano proteine che non sono di alta qualità perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali (lisina nei cereali e metionina+cisteina nei legumi). Se però si assumono assieme, gli amminoacidi che formano le loro proteine si combinano e si ottiene un apporto proteico complessivo di qualità superiore.​

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