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Testo: <blockquote data-quote="bt3" data-source="post: 7087830" data-attributes="member: 62804">Quello che ho riportato nel messaggio precedente lo si può leggere già nei libri di scienze dell'alimentazione che si usano alle scuole superiori, perché ha a che fare con le conoscenze basilari della nutrizione umana.Detto questo, potrebbe essere utile a chiarire ciò che ho scritto precedentemente, il far notare che la qualità proteica del singolo alimento e la qualità proteica del pasto nel suo insieme, sono due aspetti diversi. Come tutti sappiamo, considerati singolarmente gli alimenti di origine animale contengono proteine di qualità superiore rispetto agli alimenti di origine vegetale, ma ciò che alla fine dovrebbe essere valutata, è la qualità proteica complessiva del pasto. L'esempio classico di questo argomento, detto complementazione proteica, è quello dei cereali e dei legumi. Presi singolarmente, sia i cereali che i legumi (tranne la soia) apportano proteine che non sono di alta qualità perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali (lisina nei cereali e metionina+cisteina nei legumi). Se però si assumono assieme, gli amminoacidi che formano le loro proteine si combinano e si ottiene un apporto proteico complessivo di qualità superiore. </blockquote>

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