Steven, sicuramente hai ragione che il montaggio del tubolare a regola d'arte richiede più di un'ora.
Tuttavia c'è una piega del tuo ragionamente che non mi quadra molto:
-il cliente che fora fuori da un negozio di bici dovrebbe strapagare il servizio. Non lo trovo molto giusto. Deve pagare il giusto e stop.
-40 euro nel caso specifico mi sembrano effettivamente troppi, dal momento che sono sicuro al 99% che l'operazione è stata eseguita in meno di un'ora.
Sul secondo punto possiamo parlarne finchè vogliamo, ma non arriveremo mai a niente.
Sul primo credo che tu ti arrocchi su posizioni troppo radicali.
Dal mio punto di vista un comportamento del genere è quantomeno da sbadati: quando uso
ruote per tubolari mi porto un tubolare di scorta appresso (nello zaino quando giravo con la fissa a Vicenza, sotto la sella o anche a tracolla quando uso bici d'epoca).
Rivoltando l'esempio: se un ciclista fora davanti al negozio, non gli faccio pagare 15 euro la sostituzione di una camera d'aria perchè non ce l'aveva con sè. Semplicemente è un furto.