Partendo dal fatto che la pressione è un parametro soggettivo, secondo me per il tuo peso 7bar sono veramente troppi.....tieni conto che io solitamente gonfio a 5,5A e 6P e peso 70/71 kg (stesse coperture tue Performance 11 Storm 25mm).
Altro appunto: dopo 4400km io personalmente avrei buttato via il posteriore.....va bene che peso qualche kg in più e quindi, a parità di km, immagino che la mia posteriore risulti più consumata rispetto alla tua, ma mettere all'anteriore una gomma arrivata quasi a fine vita (mediamente un Performance 11Storm dotrebbe avere una percorrenza di 5000/6000km), non penso sia stata una buona mossa (parere personale che potrebbe benissio non essere condiviso).