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non è una vera pastorizzazione, ma ci si avvicina...devi portare uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero) a 121 °C, poi, mentre monti (circa a metà dell'opera) gli albumi o solo i tuorli o le uova intere, versi a filo lo sciroppo caldo
non è una vera pastorizzazione, ma ci si avvicina...
devi portare uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero) a 121 °C, poi, mentre monti (circa a metà dell'opera) gli albumi o solo i tuorli o le uova intere, versi a filo lo sciroppo caldo
