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Alimentazione e biomeccanica
Lo stato deprimente del mercato delle proteine
Testo
<blockquote data-quote="martin_galante" data-source="post: 7578153" data-attributes="member: 108600"><p>longi da me sostenere la cultura degli integratori. Però questo che scrivi non è vero, e l'idea che un prodotto è genuino se lo utilizzavano i nonni è una fantasia. Le proteine che si acquistano hanno due ingredienti, a meno che non si sia già compromessa la propria educazione gustativa e si apprezzino miscele al gusto di. L'ingrediente principale è appunto il siero del latte, quel che resta nella vasca dopo che le caseine sono precipitate (portando giù molti grassi, nella rete molecolare che formano). Quasi sempre ci si aggiunge un emulsionante, come la lecitina la pectina, in piccole quantità e sono comunque cose che trovi letteralmente ovunque ormai. Il siero viene poi filtrato, principalmente per rimuovere grassi ed il calcio, che è in eccesso. Si parla di operazioni meccaniche, e per intenderci quel che si ottiene è anche la base del latte artificiale per neonati, uno dei prodotti più regolamentati. Sicuramente il formaggio stesso, o i salumi, sono prodorti con più ingredienti e maggiormente processati. Spesso anche con trattamento chimici. Ed anche più soggetti a contraffazioni.</p><p></p><p>Il problema di queste polveri semmai è proprio la loro forza, cioè l'essere molto selettivi su un solo macro. Evito di discutere questa storia, comunque la mia idea di base è che sono un qualcosa che si può tenere in dispensa ed utilizzare come aggiunta nei periodi in cui non si mangiano abbastanza proteine o si vuole essere caricare di più. Ma aver mangiato bresaola e pecorino sin da piccoli non li rende più naturali del siero.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="martin_galante, post: 7578153, member: 108600"] longi da me sostenere la cultura degli integratori. Però questo che scrivi non è vero, e l'idea che un prodotto è genuino se lo utilizzavano i nonni è una fantasia. Le proteine che si acquistano hanno due ingredienti, a meno che non si sia già compromessa la propria educazione gustativa e si apprezzino miscele al gusto di. L'ingrediente principale è appunto il siero del latte, quel che resta nella vasca dopo che le caseine sono precipitate (portando giù molti grassi, nella rete molecolare che formano). Quasi sempre ci si aggiunge un emulsionante, come la lecitina la pectina, in piccole quantità e sono comunque cose che trovi letteralmente ovunque ormai. Il siero viene poi filtrato, principalmente per rimuovere grassi ed il calcio, che è in eccesso. Si parla di operazioni meccaniche, e per intenderci quel che si ottiene è anche la base del latte artificiale per neonati, uno dei prodotti più regolamentati. Sicuramente il formaggio stesso, o i salumi, sono prodorti con più ingredienti e maggiormente processati. Spesso anche con trattamento chimici. Ed anche più soggetti a contraffazioni. Il problema di queste polveri semmai è proprio la loro forza, cioè l'essere molto selettivi su un solo macro. Evito di discutere questa storia, comunque la mia idea di base è che sono un qualcosa che si può tenere in dispensa ed utilizzare come aggiunta nei periodi in cui non si mangiano abbastanza proteine o si vuole essere caricare di più. Ma aver mangiato bresaola e pecorino sin da piccoli non li rende più naturali del siero. [/QUOTE]
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