Sì, il Bicocca è bello liscio e piacevole, ti consiglio una volta di farci un bel giro in mtb, salendo da Sampeyre, scendendo su un sentiero magnifico su Chiesa di Bellino, per risalire poi alla battagliola e scendere per il 'cavatappi' su Castello...
La strada dei Cannoni invece proprio non va con le ruotine, ha dei tratti (se non ricordo male tra Birrone e Ciabra) molto sconnessi e con pietre smosse, ma anche llì è un po' che non ci passo, quando ci vado in mtb da poco dopo il Birrone spingo sulla cresta dove c'è un bel sentiero saliscendi che passa per colle di Melle e arriva alla Ciabra (e da qui bei sentieri su Roccabruna).
In Varaita, da provare, c'è la strada da Becetto (in realtà un paio di curve sopra) al colle del Prete, salvo qualche pezzetto la ricordo piuttosto compatta.