Rispondi alla discussione

JavaScript è disabilitato. Per una migliore esperienza di navigazione attivalo nel tuo programma o nella tua app per navigare prima di procedere.

Testo: <blockquote data-quote="vulcan" data-source="post: 7320757" data-attributes="member: 39196">Questa è la mia ricetta del fiordilatte, bilanciata per una temperatura di conservazione di -17 °C. Lo zucchero invertito, se non c'è, se ne può fare anche a meno, ho visto che non cambia molto. Il gelato si conserverà sufficientemente morbido anche ponendolo in freezer. La ricetta:<ul> <li data-xf-list-type="ul">latte intero: 428 g</li> <li data-xf-list-type="ul">panna: 130 g</li> <li data-xf-list-type="ul">latte magro in polvere: 32 g</li> <li data-xf-list-type="ul">destrosio: 83 g</li> <li data-xf-list-type="ul">saccarosio (zucchero normale): 53 g</li> <li data-xf-list-type="ul">neutro (uso la farina di semi di carrube): 5 g</li> <li data-xf-list-type="ul">zucchero invertito: 20 g</li> </ul>La preparazione:<ol> <li data-xf-list-type="ol">mettere in un pentolino panna e latte a fuoco lento</li> <li data-xf-list-type="ol">aggiungere il destrosio e il latte in polvere continuando a mescolare</li> <li data-xf-list-type="ol">verso i 40 °C, aggiungere il saccarosio e il neutro preventivamente mescolati a secco; vanno aggiunti poco per volta per evitare il formarsi di grumi; aggiungere anche lo zucchero invertito (se c'è).</li> <li data-xf-list-type="ol">continuare a mescolare fino a raggiungere gli 80-85 °C (alta pastorizzazione; in realtà, con il latte confezionato, mi faccio bastare la bassa pastorizzazione a 70-75 °C) per un paio di minuti. Quindi spegnere e portare a circa 5 gradi nel più breve tempo possibile; riporlo in frigo per almeno 12 ore (maturazione). Eventualmente, aprire una bacca di vaniglia, estrarne la polpa e aggiungerla alla miscela mescolando per distribuirla bene. </li> <li data-xf-list-type="ol">Dopodiché tirare fuori dal frigo la miscela, frullarla qualche minuto e mantecarla nella gelatiera già un po' fredda (bastano pochi minuti). Dopo circa 30-40 minuti al massimo il gelato sarà pronto.</li> <li data-xf-list-type="ol">di solito, prima di consumarlo, lo metto in freezer per un paio d'ore. </li> </ol></blockquote>

Verifica Anti SPAM

Alto Basso

Cerca

Cerca

Rispondi alla discussione