ciao, ti posso dire in sintesi che io ho fatto e condiviso le tue stesse considerazioni e per questo ho preso la Rim Brake, solo che io ho preso la 6 (quella montata Tiagra) anzichè la 7 (quella col 105) anche perchè quando ho fatto io l'ordine (marzo) la 7 non era disponibile.
Per quanto riguarda la comodità della sezione pneumatico credo che questo centri poco con l'essere neofita: la mia esperienza è che si va benissimo sull'asfalto (decente) con le 25 mm, non trovo differenza rispetto ai 28 mm che avevo sulla triban.
Buona scelta