Difficile rispondere, specialmente se ti aspetti una quantificazione dell'eventuale differenza a livello prestazionale.....per quanto uno cerchi di replicare al meglio tutte le variabili che entrano inevitabilmente in gioco in questo genere di confronti, a mio avviso è sempre difficile (se non impossibile) fare paragoni dai quali estrapolare un verdetto attendibile e assoluto (nel senso di inconfutabile).
Non ho dubbi invece sul fatto che siano avvertibili differenze a livello di sensazioni trasmesse e di comportamento su strada, ma non è detto che questo poi si traduca in una differenza prestazionale degna di nota.
Provo a spiegarmi: qualche anno fa in occasione di un bike test ho avuto occasione di provare uno dietro l'altro due telai di casa Argon18, una Gallium Pro e una Nitrogen, che potremmo paragonare alle tue Sarto Veneto e
Giant Propel.
I due telai erano entrambi rim e montavano
ruote ad alto profilo (Zipp 404 se non ricordo male), quindi escluderei differenze imputabili alla componentistica e/o alla tipologia di freni.
Ebbene, mentre con la Gallium Pro ho ritrovato più o meno le stesse sensazioni che ho pedalando sulla mia Cervélo R3 (quindi agile e scattante), la Nitrogen l'ho trovata meno pronta e particolarmente "macchinosa" da muovere, specialmente per le mie caratteristiche di ciclista (che sopperisce con l'agilità alla mancanza di forza).
A distanza di qualche anno ho avuto modo di riprovare per qualche giorno una Nitrogen (questa volta disc) che mi è sembrata molto più reattiva rispetto a quella testata anni prima, anche se ovviamente non a livello della mia Cervélo R3....ma mentre in pianura mi è sembrato particolarmente facile lanciarla e mantenere la "velocità di crociera", nell'affrontare quasi a tutta una salita molto pedalabile l'ho avvertita più "pesante" (di fatto lo era realmente, ma non è questo che intendo dire), ma nonostante la sensazione di maggior "fatica nel portarla su" (ripeto, sempre per le mie caratteristiche di ciclista) alla fine ho eguagliato il mio PR.
Cosa voglio dire con tutto questo?
Che alla fine non sempre le sensazioni che avvertiamo vanno di pari passo con le prestazioni, ma allo stesso tempo (pur avendo eguagliato il mio PR su quella determinata salita) non mi sentirei di affermare che pedalare su una Cervélo R3 è uguale a pedalare su una Argon18 Nitrogen....il rilevamento cronometrico in quella giornata e singola salita sarà stato anche identico, ma se con la Nitrogen dovessi affrontarci un Sellaronda (tanto per fare un esempio) credo che le differenze intrinseche dei due telai verrebbero maggiormente evidenziate.
Volendo quindi provare a dare una risposta al tuo sondaggio, mi sentirei di dire che le differenze ci saranno anche (specialmente in base alla tipologia di terreno), ma magari non così marcate come verrebbe da pensare.