L'angolo del pasticciere
- Creatore Discussione andre.road
- Data di inizio
Non so cosa intendi per particolari. Per quanto mi riguarda già il fatto di non mettere certi ingredienti rendono una ricetta particolare. L'importante è non sforzarsi di replicare. Per i dolci in generale gli ingredienti più utilizzati non vegani sono latte, panna e burro che sono facilmente sostituibili con quelli vegetali. Il più difficile è invece sostituire le uova. In alcune ricette si usa la banana o l'avocado.
Io faccio qualche ricetta senza glutine e senza latte quando mi capita di avere persone intolleranti ma completamente vegana non ho mai provato
Non è particolare e la ricetta è vecchia di secoli, ma a me il castagnaccio piace parecchio
Bellissimo sito! L'ho visto qualche volta e poi mi sono dimenticato di tornarci. Se potessi, a parte i dolci, proverei a fare la cena di Natale ma non credo di essere compreso per non parlare di essere approvato https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/menu-vegano-di-natale/
Credo che se vuoi seguire una dieta, devi renderla il più semplice possibile. Più è complicata, più difficile sarà per te rispettarla. Se è questo che intendi per "particolare"
Ecco il mio dolce di Natale.
Base di Frolla alla mandorla e curcuma, Frangipane lla crema, Lemon curd, pinoli e mandorle sabbiate e meringa all'italiana.
Base di Frolla alla mandorla e curcuma, Frangipane lla crema, Lemon curd, pinoli e mandorle sabbiate e meringa all'italiana.
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
- 6.035
- 2.904
- Bici
- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
Sai che mi sono dimenticato di farla
spazio "gne gne"
sembra che, alla frolla, manchi un po' di cottura
Questa la ricetta alla quale mi sono ispirato con qualche piccola modifica.
Sant'Angelo, 1992 - Damiano Carrara
I pinoli per me significano famiglia! Ecco la mia Sant'Angelo, 1992: una crostata di frolla ai pinoli che mi riporta alla mia infanzia!
www.damianocarrara.com
spazio "gne gne"
sembra che, alla frolla, manchi un po' di cottura
Si, qualche minuto in più ci stava.
Sembra lo stesso tavolo di mia suocera.Recuperata da un avanzo lasciato a casa di mia madre
A lei, però, ho fatto arrivare il mio tronco di Natale
(che quest'anno non abbiamo nemmeno fatto in tempo a fotografare).Domanda per quelli più professionali di me: la base che arrotolo è composta montando separatamente tuorli con zucchero e vaniglina e dall'altra parte gli albumi che unisco, per poi stendere e cuocere un quarto d'ora circa. Questo può essere considerato un pan di spagna o è un altro tipo di impasto che non conosco? E, se la risposta è la seconda, come si chiama?
per farla perfetta servirebbero tante prove. beccare la cottura giusta, facendone una, con tutta la parte umida sopra, è sempre un terno al lotto...Si, qualche minuto in più ci stava.
Sembra lo stesso tavolo di mia suocera.
A lei, però, ho fatto arrivare il mio tronco di Natale
Domanda per quelli più professionali di me: la base che arrotolo è composta montando separatamente tuorli con zucchero e vaniglina e dall'altra parte gli albumi che unisco, per poi stendere e cuocere un quarto d'ora circa. Questo può essere considerato un pan di spagna o è un altro tipo di impasto che non conosco? E, se la risposta è la seconda, come si chiama?
Si, è simile al pan di spagna. Io monto tutto insieme come per il pan di spagna. Il segreto è che le uova devono essere a temperatura ambiente e montate moltissimo perche incorporando tanta aria lo rendono soffice.
Pasta biscotto
La Pasta biscotto è una base di pasticceria perfetta per la preparazione di rotoli farciti con creme e marmellate! Scopri come realizzarla in casa!
ricette.giallozafferano.it
La meringa non è cotta, è all'italiana e flambata con cannello. Può essere usata sia per fare i classici spumini o al naturale per guarnire dolci o aggiunto a mousse e altre creme. Si prepara iniziando a montare gli albumi, io ne ho usati 100 gr. A parte si scioglie in un pentolino 50 gr di acqua e 250gr di zucchero portandoli a bollore fino a 121°. Raggiunta la temperatura si versano a filo negli albumi continuando a montare fino a raffreddamento. Questo permette la cottura e relativa pastorizzazione degli albumi. Volendo poi può essere succesivamente asciugata in forno per fare i classici bicotti.
La stessa procedura andrebbe utilizzata sia per i tuorli che per gli albumi ogni volta che si utilizzano uova crude come ad esempio nel classico tiramisù
kikhit
Scalatore
- 21 Dicembre 2004
- 6.035
- 2.904
- Bici
- una bitumiera e altri aggeggi a pedali con due ruote più o meno grasse
La meringa non è cotta, è all'italiana e flambata con cannello. Può essere usata sia per fare i classici spumini o al naturale per guarnire dolci o aggiunto a mousse e altre creme. Si prepara iniziando a montare gli albumi, io ne ho usati 100 gr. A parte si scioglie in un pentolino 50 gr di acqua e 250gr di zucchero portandoli a bollore fino a 121°. Raggiunta la temperatura si versano a filo negli albumi continuando a montare fino a raffreddamento. Questo permette la cottura e relativa pastorizzazione degli albumi. Volendo poi può essere succesivamente asciugata in forno per fare i classici bicotti.
La stessa procedura andrebbe utilizzata sia per i tuorli che per gli albumi ogni volta che si utilizzano uova crude come ad esempio nel classico tiramisù
Io pastorizzo direttamente uova in guscio con il roner che uso per fare CBT.
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