Negli insaccati ci sono spesso se non specificato. Usano soprattutto latte in polvere per migliorare la consistenza e la morbidezza, almeno così mi diceva un macellaio.
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Negli insaccati ci sono spesso se non specificato. Usano soprattutto latte in polvere per migliorare la consistenza e la morbidezza, almeno così mi diceva un macellaio.le proteine del latte le ho trovate anche nei wurstel, e sinceramente non ho capito mai il perché si usino proteine in certi tipi di prodotti, non credo sinceramente per aumentare l'apporto proteico altrimenti lo specificherebbero a caratteri cubitali.
un altro esempio di differenza di costo tra biscotti:
i leggendari ORO SAIWA, classico biscotto secco da colazione contro un biscotto proteico ciao carb
3€ scarsi per 500gr contro 22.80€ quindi anche qui circa il 700% di costo in più
paghi un botto per un'aggiunta di proteine del frumento e un pò di proteine del latte, molti più grassi e un pò di carbo in meno.
La differenza di calorie per 100gr è modesta: 420kcal per contro 380
Vedi l'allegato 464777
Vedi l'allegato 464778Vedi l'allegato 464779
Proteine del latte? Sei sicuro? Sicuramente puoi trovare il lattosio, che ha diverse caratteristiche tra cui, colorante, emulsionante e conservante, ma le proteine del latte non l'ho mai viste, il che non vuol dire che qualcuno non le metta però.
Vero, ricordo che 20 anni fa, quando mia figlia era piccola facevo fatica a trovare il prosciutto cotto senza latte ad esempio e non capivo a cosa gli serviva. Oggi fortunatamente c'è più attenzione verso questi allergeni anche se molta gente non capisce la differenza tra lattosio e proteina del latte o tra allergia ed intolleranza.Si usano proteine del latte,in particolare caseina perchè è un ottimo legante, specie per i salumi cotti ma anche i triti tipo i salami che ai clienti piacciono compatti.
Si usano anche nel patty degli hamburger industriali.
Costano poco, sono idrosolubili, si legano bene all’acqua allungando la conservazione della carne senza seccare troppo l’insieme.
Ai tempi si usava il latte in polvere, che aggiungeva un po’ di dolce e migliorava il prodotto al palato, ora si preferisce un prodotto senza lattosio e si mette zucchero o altri additivi che stimolano le papille del dolce.
Si latte in polvere o siero di latte in polvere, il secondo poi costava meno essendo un sottoprodotto della caseificazione, ma ha prestazioni inferiori alla caseina che non è presente nel siero dopo che si é fatto formaggio.Vero, ricordo che 20 anni fa, quando mia figlia era piccola facevo fatica a trovare il prosciutto cotto senza latte ad esempio e non capivo a cosa gli serviva. Oggi fortunatamente c'è più attenzione verso questi allergeni anche se molta gente non capisce la differenza tra lattosio e proteina del latte o tra allergia ed intolleranza.
Si latte in polvere o siero di latte in polvere, il secondo poi costava meno essendo un sottoprodotto della caseificazione, ma ha prestazioni inferiori alla caseina che non è presente nel siero dopo che si é fatto formaggio.
Un altro motivo, per l’assenza di lattosio negli stagionati in primis ma anche nei cotti, oltre le allergia/intolleranze, è che si evitano fermentazioni lattiche non volute.
A me molti salumi cotti, non piacciono, al naso mi danno odore marcio da decomposizione in corso, come il salmone affumicato.
Al gusto poi tutto è coperto dai vari additivi.
Scrivevo di salumi cotti, che si consumano tal quali. La frollatura viene fatta con tecniche, ingredienti per far essicare le carni e ammorbidirle, che poi verrano sottoposte a cottura od altre preparazioni.Se ti capita una di quelle fiorentine frollate 50 giorni, altro che odore di marcio allora....
d'altronde fanno gli hamburger vegani con i ceci.... Che di per sé è un degnissimo alimento
il problema sono tutti gli altri ingredienti che servono a far stare assieme i ceci e farli assomigliare ad un hamburger
Secondo me poi quel tipo di prodotto che scimmiotta qualcosa di carnivoro, è per il mercato degli indecisi che per un qualche idea strana sono convinti che la roba vegana sia migliore non si sa perché, allora per aiutarli a fare il salto, devi fare un qualcosa che ricordi la carne, magari ci devi infilare dentro 78.000 aromi naturali che di naturale non hanno nulla, E altre schifezze varie per ricordare magari la stessa consistenza e lo stesso colore.
Io penso che il vegano vero soprattutto quello che lo fa per un punto di vista etico, non voglia neanche sentir nominare qualcosa che ricorda il mondo carnivoro.
Ogni tanto mi capita qualcosa di simile in negozio, arriva il cliente diciamo onnivoro che cerca le proteine vegetali perché qualcuno gli ha detto che sono meglio di quelli animali, ma ovviamente come sempre senza nessuna motivazione, quando gli spieghi che non è assolutamente vero, anzi è l'opposto, comprano tranquillamente il siero del latte.
non sono il destinatario ma non ho capito la domanda, @WNC2 vende integratori alimentari, mica costate di tofuMa se ti arriva un cliente vegetariano o vegano, diciamo consapevole, che prodotto gli consigli?
Ma se ti arriva un cliente vegetariano o vegano, diciamo consapevole, che prodotto gli consigli?
non sono il destinatario ma non ho capito la domanda, @WNC2 vende integratori alimentari, mica costate di tofu
a uno consiglierà prodotti non contenenti carne, all'altro prodotti totalmente privi di derivati animali, no?
non sono il destinatario ma non ho capito la domanda, @WNC2 vende integratori alimentari, mica costate di tofu
a uno consiglierà prodotti non contenenti carne, all'altro prodotti totalmente privi di derivati animali, no?
@WNC2 @Salvomeng OK alle vs.considerazioni, partivo dal presupposto che se un cliente si dichiara vegetariano o vegano, lo è al 100% e non intende derogare..
Intanto per il discorso vegetariano, ci sono 1000 sfumature, chi mangia uova, chi beve latte cioè chi mangia cibi di provenienza animali ma non animali, il vegano è assolutamente totalmente su base vegetale, però ti ripeto di vegani convinti razionali non ne ho mai conosciuto uno, di vegani talebani di quelli che si comprano anche la cintura di canapa ne ho conosciuti qualcuno, tutte donne e non ci riesci minimamente a ragionare. ho diversi clienti che cercano di limitare soprattutto la carne, sono tendenzialmente vegetariani ma non ne fanno una crociata, E di solito usano proteine del latte senza problemi.
Immagino che di persone che arrivano con le idee chiare anche sul discorso vegetariano-vegano siano poche giusto?
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