Siccome ci sono passato, il mio consiglio è questo:
Se vuoi fare con il "fai da te" allora prova a rispettare i canoni classici, quindi altezza sella = cavallo (830) x 0,885 =
735mm misurata con metodo Juri sotto al piano rigido (per farla breve vale per le selle piatte, quindi nel tuo caso che hai una SLR boost che ha un avvallamento di 5mm, imposta 730mm sul piano sella in corrispondenza del CA). Secondo me l'angolo della caviglia è piuttosto aperto al punto morto inferiore, abbassando quei 5mm la sella secondo me andrebbe meglio. Per l'arretramento a mio parere sei arretrato, e non poco:
Vedi l'allegato 456645
Io mi sposterei avanti di 10mm così per iniziare (ma secondo me forse ne servono di più) e rifarei le foto (ancora meglio video perchè in dinamica ti posizioni sicuramente in maniera differente). Nelle foto con pedivella a ore 3 mi sembra di vedere il tallone un filo basso, il che potrebbe essere dovuto all'arretramento a mio modo di vedere esagerato.. ma da foto statiche si fatica maggiormente a capire questi aspetti.
Quando sistemi Altezza ed arretramento ricorda che quando tocchi uno si sposta l'altro, quindi armati di pazienza.
Lato manubrio io per prima cosa abbasserei le leve dei comandi, secondo me sono troppo alte, praticamente il cappuccio dovrebbe essere la prosecuzione del manubrio oppure leggermente in alto, ma solo leggermente... mi sembra che il tuo polso sia molto angolato, cosa che dovresti risolvere appunto abbassando le leve sul manubrio. Per gli spessori difficile a dirsi, ma così su due piedi e considerando la tua flessibilità, non vedrei grossi problemi ad impostare un dislivello sella/manubrio attorno agli 80mm per iniziare. Io sono flessibile nemmeno la metà di te, ma attualmente con 90mm sto molto comodo, anzi, sento pure l'esigenza di abbassare un po il manubrio.
Se invece vuoi farti aiutare da uno bravo, che almeno ti da un buonissimo punto di partenza, ti consiglio di rivolgerti a Juri.. è un pochino laborioso fornirgli correttamente tutte le tue misure corporee, ma poi ti garantisco che parti da un'ottima base, parlo per esperienza.
Ripeto, non sono di certo un esperto rispetto a molti altri che sono intervenuti nella discussione, ma secondo me le cose che ho indicato sopra sono da sistemare.