IL GIRO D'ITALIA DEL GELATO

[Scaldamozzi ogni tanto]

@Scaldamozzi ogni tanto @fedegel
Gelatiera arrivata, datemi qualche spunto per iniziare, vi prego Vedi l'allegato 394020

Appena torno a casa ti scrivo in privato.
Se hai il loro ricettario puoi cominciare da quello, magari la crema che è la base di tanti gusti.

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[yagone64]

Appena torno a casa ti scrivo in privato.
Se hai il loro ricettario puoi cominciare da quello, magari la crema che è la base di tanti gusti.

Si, infatti sto provando con quella , grazie aspetto tuoi suggerimenti

 

[fedegel]

Scrivi qui la ricetta che ti propongo i produttori della gelatieria e così vediamo cosa ci puoi fare.

 

[yagone64]

Scrivi qui la ricetta che ti propongo i produttori della gelatieria e così vediamo cosa ci puoi fare.

Gelato alla crema

La ricetta classica del gelato alla crema si presta a molte interpretazioni, potrete aggiungere biscotti alla meliga o offelle sbriciolate grossolanamente direttamente nella gelatiera quando il gelato è quasi pronto. Oppure sciroppo di amarene, scaglie di cioccolato o cioccolato fuso, pezzetti...

www.gelatieremusso.it

 

[stambe]

Per mio gusto personale non aggiungerei biscotti, meringhe o altro... Preferisco di gran lunga la crema classica. Concepisco solo le scaglie di fondente nel gusto cioccolato (fondente pure quello).

 

[fedegel]

Gelato alla crema

La ricetta classica del gelato alla crema si presta a molte interpretazioni, potrete aggiungere biscotti alla meliga o offelle sbriciolate grossolanamente direttamente nella gelatiera quando il gelato è quasi pronto. Oppure sciroppo di amarene, scaglie di cioccolato o cioccolato fuso, pezzetti...

www.gelatieremusso.it

Oggi sono incasinato. Ti scrivo domani.
Comunque inizia a fare questa ricetta e poi te ne scriverò una modificata.

 

[Scaldamozzi ogni tanto]

Si, infatti sto provando con quella , grazie aspetto tuoi suggerimenti

Scrivo qua, così vediamo cosa dice il professionista.

Nella ricetta della crema non è indicato che quando si riporta sul fuoco il composto deve arrivare a 80-85 gradi per attivare la farina di carrube.
Le scorze di limone è meglio toglierle prima di metterlo nella gelatiera.

Con questa base (magari con solo 2 uova, ma va a gusti) ci frulli 100/200 g di panettone o di colomba o di torte a piacere secondo la fantasia e crei gelati vari.
Volendo si può usare come base il gelato al fior di latte, ma io preferisco crema.

Ho provato a fare il gelato al pistacchio secondo la ricetta (come gelato alla nocciola).
Per la pasta di pistacchio basta frullare i pistacchi sgusciati dopo averli messi in acqua calda e tolta la pellicina.
Aggiungendoci anche 100 g o di più di cioccolato bianco da far fondere sul fuoco assieme al tutto, viene uno spettacolo.

Granita al pistacchio:
200 g di pasta di pistacchio
250 g latte di mandorla
100 g zucchero
250 g H2O

Frullare tutto assieme e poi portare ad ebollizione.
Raffreddare e mettere nella gelatiera.


Per i gelati alla frutta puoi usare la ricetta dei sorbetti o quella di gelato alla pesca sostituendola con la frutta che vuoi frullata.

L’unico inconveniente è che il gelato dura troppo poco, dovrei farne uno al giorno.

Buon divertimento ed appetito.

 

[yagone64]

Scrivo qua, così vediamo cosa dice il professionista.

Nella ricetta della crema non è indicato che quando si riporta sul fuoco il composto deve arrivare a 80-85 gradi per attivare la farina di carrube.
Le scorze di limone è meglio toglierle prima di metterlo nella gelatiera.

Con questa base (magari con solo 2 uova, ma va a gusti) ci frulli 100/200 g di panettone o di colomba o di torte a piacere secondo la fantasia e crei gelati vari.
Volendo si può usare come base il gelato al fior di latte, ma io preferisco crema.

Ho provato a fare il gelato al pistacchio secondo la ricetta (come gelato alla nocciola).
Per la pasta di pistacchio basta frullare i pistacchi sgusciati dopo averli messi in acqua calda e tolta la pellicina.
Aggiungendoci anche 100 g o di più di cioccolato bianco da far fondere sul fuoco assieme al tutto, viene uno spettacolo.

Granita al pistacchio:
200 g di pasta di pistacchio
250 g latte di mandorla
100 g zucchero
250 g H2O

Frullare tutto assieme e poi portare ad ebollizione.
Raffreddare e mettere nella gelatiera.


Per i gelati alla frutta puoi usare la ricetta dei sorbetti o quella di gelato alla pesca sostituendola con la frutta che vuoi frullata.

L’unico inconveniente è che il gelato dura troppo poco, dovrei farne uno al giorno.

Buon divertimento ed appetito.

Ti ringrazio tantissimo, oggi ho provato con il gelato alla crema, mi è venuto un po' troppo zuccherato, ho notato che quando comincia ad addensarsi a volte si blocca perché fa fatica a girare, è normale? Capita anche a te?

 

[Scaldamozzi ogni tanto]

Ti ringrazio tantissimo, oggi ho provato con il gelato alla crema, mi è venuto un po' troppo zuccherato, ho notato che quando comincia ad addensarsi a volte si blocca perché fa fatica a girare, è normale? Capita anche a te?

A me non si è mai bloccato, ma forse dipende da quanto lo fai andare.
Io raffreddo a temperatura di frigo il tutto prima di versarlo nella gelatiera e poi faccio andare max 25’.
Capita che gonfiandosi esca dal cestello, ma basta mangiarne un po’

 

[fedegel]

Latte intero 350
Latte in polvere 25
Zucchero 50
Miele acacia 50
Tuorlo 2
Panna 100

 

[fedegel]

Scusate il ritardo ma ieri sono stato incasinato e stamattina, dato che e' il mio giorno di riposo, mi sono fatto un bel giro da 3 ore.

 

[yagone64]

Latte intero 350
Latte in polvere 25
Zucchero 50
Miele acacia 50
Tuorlo 2
Panna 100

Grazie, queste dosi sono per circa mezzo kg di gelato ? grazie mille ancora

 

[fedegel]

Provala, poi mi dici bene come è venuto e così correggiamo i difetti che ci saranno .

 

[yagone64]

Scusate il ritardo ma ieri sono stato incasinato e stamattina, dato che e' il mio giorno di riposo, mi sono fatto un bel giro da 3 ore.

Mi sembra giusto

 

[Scaldamozzi ogni tanto]

Latte intero 350
Latte in polvere 25
Zucchero 50
Miele acacia 50
Tuorlo 2
Panna 100

Mia moglie è intollerante al lattosio e al glutine (non è celiaca), il gelato lo faccio col latte e la panna senza lattosio e viene molto bene, logicamente quelli col glutine non li mangia, che funzione ha il latte in polvere nella tua ricetta, addensante?
Si può sostituire con la farina di carrube?

 

[yagone64]

Provala, poi mi dici bene come è venuto e così correggiamo i difetti che ci saranno .

Dimenticavo, latte e panna vanno scaldati?

 

[fedegel]

Dimenticavo, latte e panna vanno scaldati?

La panna aggiungila dopo fredda. Se non si cuoce è meglio.

 

[fedegel]

Mia moglie è intollerante al lattosio e al glutine (non è celiaca), il gelato lo faccio col latte e la panna senza lattosio e viene molto bene, logicamente quelli col glutine non li mangia, che funzione ha il latte in polvere nella tua ricetta, addensante?
Si può sostituire con la farina di carrube?

Il latte in polvere apporta le proteine che tolgo riducendo i tuorli.

 

[yagone64]

Il latte in polvere apporta le proteine che tolgo riducendo i tuorli.

Provato con le tue dosi ed è uscito molto buono, tende a sciogliersi molto in fretta, penso che sia solo da giocare con il tempo, oggi ho messo il timer a 25 minuti, però come gusto ci siamo, moglie e figlia hanno molto gradito

 

[fedegel]

Provato con le tue dosi ed è uscito molto buono, tende a sciogliersi molto in fretta, penso che sia solo da giocare con il tempo, oggi ho messo il timer a 25 minuti, però come gusto ci siamo, moglie e figlia hanno molto gradito

Abbassa un po' lo zucchero.