si ok, ma di quali formaggi? dal philadelphia light forse, non certo del parmigiano o simili che è ricco di nutrienti e proteine e non penso avanzi un granché dalla cagliata, essendo che il procedimento estremamente naturale porta quasi tutto nel formaggio.L'ingrediente principale è appunto il siero del latte, quel che resta nella vasca dopo che le caseine sono precipitate (portando giù molti grassi, nella rete molecolare che formano). Quasi sempre ci si aggiunge un emulsionante, come la lecitina la pectina, in piccole quantità e sono comunque cose che trovi letteralmente ovunque ormai. Il siero viene poi filtrato, principalmente per rimuovere grassi ed il calcio, che è in eccesso. Si parla di operazioni meccaniche, e per intenderci quel che si ottiene è anche la base del latte artificiale per neonati, uno dei prodotti più regolamentati.
ora se guardi un video di come viene fatto il parmigiano (di cui sono ghiotto, ne compro grandi formati solo al consorzio su 3-4 caseifici di montagna), di sicuro potrei non schifare il siero che avanza dalla cagliata.
Un video invece di come viene fatto il philadelphia light e di tutto quello che entra nella catena del latte per separare e far precipitare i vari nutrienti e per farli poi finire in catene di lavorazioni differenti per produrre pasticconi, polveri, ecc, non credo esista, ma le premesse non sono invitanti