L'angolo del pasticciere

[4x16]

A me piace fare un pò tutto anche se effettivamente impastare da più soddisfazione. A Babbo Natale ho chiesto un libro sui lievitati, vediamo se mi accontenta Comunque i savoiardi li ho fatti da solo, qualcosina ho impastato anche quì

Ahhhh bravissimo!!! Io sabato sono a cena da amici e farò la torta al radicchio farcita di crema alla birra.....

Prodotti bici scontati

 

[4x16]

Ho messo via, (sarà pronto tra un mese) nello sgabuzzino al buio, un vasetto con 700ml di rum da battaglia con 9 bacche di vaniglia aperte e tagliate a metà con 2 chiodi di garofano......

 

[smashing]

Ho messo via, (sarà pronto tra un mese) nello sgabuzzino al buio, un vasetto con 700ml di rum da battaglia con 9 bacche di vaniglia aperte e tagliate a metà con 2 chiodi di garofano......

Io l'ho finito proprio l'altro giorno! Devo rifarlo...

 

[4x16]

Torta radicchio e amaretti con crema alla birra; prima di partire da casa una spolveratina di zucchero a velo!!!

 

[bagga]

come le pastorizzate le uova...? ho letto qualcosa su google e pare ci siano diversi metodi ma non capisco se il risultato è lo stesso o c'è differenza...?!?!

 

[never give up!]

come le pastorizzate le uova...? ho letto qualcosa su google e pare ci siano diversi metodi ma non capisco se il risultato è lo stesso o c'è differenza...?!?!

non è una vera pastorizzazione, ma ci si avvicina...
devi portare uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero) a 121 °C, poi, mentre monti (circa a metà dell'opera) gli albumi o solo i tuorli o le uova intere, versi a filo lo sciroppo caldo

 

[4x16]

Questa è la trasformazione di un impasto di pandoro che non è riuscito a fare la seconda lievitazione, così mia moglie ne ha fatto mini cornetti alla nutella e paninetti con uvetta in friggiaria!!! Con l'altro che anche lui non è riuscito a fare la seconda lievitazione lo ha messo in una tortiera e in forno e ne è uscita una via di mezzo tra una ciambella e una torta margherita.....una goduria da colazione inzuppata nel latte!!!

 

[4x16]

 

[SCR1]

Vedi l'allegato 477918 Vedi l'allegato 477919 Vedi l'allegato 477920 Vedi l'allegato 477921

Daje

 

[4x16]

Daje

Quando sei in mutua hai più tempo

 

[sepica]

Vedi l'allegato 477918 Vedi l'allegato 477919 Vedi l'allegato 477920 Vedi l'allegato 477921

piu di 500 gr di farina?

 

[4x16]

piu di 500 gr di farina?

500gr di farina 0, 250gr di burro e 250gr di zucchero, dosi classiche per la pasta frolla; 2 parti di farina 1 di parte grassa e 1 di zucchero poi marmellata di pesche per crostata, la sto mangiando ora ed è uno spettacolo!!!

 

[sepica]

500gr di farina 0, 250gr di burro e 250gr di zucchero, dosi classiche per la pasta frolla; 2 parti di farina 1 di parte grassa e 1 di zucchero poi marmellata di pesche per crostata, la sto mangiando ora ed è uno spettacolo!!!

Accidenti quanto ti ha reso... Io di solito riesco a fare una crostata da 30 40 cm di diametro e le strisce sto sempre risicato però cerco di limitare a 160gt di burro

 

[never give up!]

500gr di farina 0, 250gr di burro e 250gr di zucchero, dosi classiche per la pasta frolla; 2 parti di farina 1 di parte grassa e 1 di zucchero poi marmellata di pesche per crostata, la sto mangiando ora ed è uno spettacolo!!!

quante uova/tuorli?

 

[Shinkansen]

quante uova/tuorli?

Nella frolla non ci vanno uova, c'è già il burro, ma talvolta qualcuno le mette per ammorbidire l'impasto.

 

[never give up!]

Nella frolla non ci vanno uova, c'è già il burro, ma talvolta qualcuno le mette per ammorbidire l'impasto.

ma quando mai...
semmai è una variante, una brisee dolce? ma le uova, nella frolla classica, ci vanno eccome...
Fabrizio tu hai un libro di ricette strano

p.s. @4x16 aromi? limone o vaniglia o entrambi?

 

[4x16]

quante uova/tuorli?

Nella frolla non ci vanno uova, c'è già il burro, ma talvolta qualcuno le mette per ammorbidire l'impasto.

Io ne metto 1 ogni 250gr di farina niente aromi ma perché mi sono dimenticato.......ho fatto un aroma con rum da battaglia, 5 bacche di vaniglia e 2 chiodi di garofano.....

 

[Doctor Speck]

Nella frolla non ci vanno uova, c'è già il burro, ma talvolta qualcuno le mette per ammorbidire l'impasto.

Il cucchiaio d'argento e Never dicono il contrario..

ma quando mai...
semmai è una variante, una brisee dolce? ma le uova, nella frolla classica, ci vanno eccome...
Fabrizio tu hai un libro di ricette strano

p.s. @4x16 aromi? limone o vaniglia o entrambi?

 

[mauretto]

Nella frolla non ci vanno uova, c'è già il burro, ma talvolta qualcuno le mette per ammorbidire l'impasto.

nella SFOGLIA non ci vanno le uova. Nella frolla si. Difatti la consistenza tra le due , oltre che per la % di burro, è data appunto dalle uova che fanno da elemento umido

 

[golias]

nella SFOGLIA non ci vanno le uova. Nella frolla si. Difatti la consistenza tra le due , oltre che per la % di burro, è data appunto dalle uova che fanno da elemento umido

Umido ?
Aggregante magari.